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Tempo de Peru!
Tempo de Peru!
É tempo de Natal e muitas pessoas ficam ansiosas, não apenas com os presentes que irão ganhar, ou até mesmo porque é celebrado no nascimento de Cristo. Essas pessoas estão mais voltadas à ceia de Natal, onde o prato mais importante é o tão famoso peru. Na verdade, o hábito de se consumir peru, vem dos povos pré-colombianos, mais especificadamente falando, os astecas. Logo que Fernão Cortez conheceu a ave, tratou de leva-la para ser degustada na Europa por volta do século XVI onde era denominada de "galinha da índia" (por conta da confusão do continente americano com as terras indianas). O certo é que, a ave caiu no gosto dos europeus e também passou a ser hábito nas ceias de Natal de todo continente americano, representando abundância, fartura e sucesso, já que nos demais dias do ano eram obrigados a trabalhar e enfrentar os obstáculos do dia-a-dia. Entende-se que o peru passou a ser uma forma de recompensar as pessoas por tudo aquilo que viveram ao longo do ano. E, segundo Levi Strauss, um prato de carne assada, é sinônimo de grande status social e, por isso, o prato servido assado tem destaque especial nas refeições. Então, vamos preparar nosso peru?
RECEITA DO TRADICIONAL PERU DE NATAL Peru - 1 embalagem de peru 8kg; - 3 colheres de sopa de margarina;
Farofa - 8 colheres de sopa de azeite; - 100 gramas de bacon; - 3 cebolas grandes picadas; - 300 gramas de azeitonas verdes picadas; - 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado; - 1 pimenta dedo de moça picada; - 4 xícaras de chá de farinha de mandioca; - 1 maço de cheiro verde picado; - sal a gosto. Molho - 1 xícara de chá de espumante ou vinho branco; MODO DE PREPARO - Descongele o peru de acordo com as instruções da embalagem e separe o saquinho com os miúdos.Pré aqueça o forno na temperatura de 210°C. Numa panela com água e sal, cozinhe os miúdos e desfie a carne do pescoço. Corte os demais miúdos em pedaços pequenos e reserve. Numa assadeira grande coloque o peru. Prenda as asas e as coxas com palitos e barbantes e cubra com papel alumínio. Leve para assar por aproximadamente 2 horas. Retire o papel alumínio e besunte o peru com manteiga a cada trinta minutos até o termômetro pular. Numa panela, aqueça o azeite e frite o bacon, até ele liberar toda a gordura. Acrescente a cebola e refogue até amolecer.Junte as azeitonas, o queijo parmesão, a pimenta, a farinha de mandioca, o cheiro verde, o sal e os miúdos. Misture bem. - Transfira o peru para o recipiente em que for servir retirando os palitos e o barbante. Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão e acrescente o espumante ou vinho branco, raspando o fundo com uma espátula. Ferva por aproximadamente 10 minutos, coe e acomode em uma molheira e sirva em seguida acompanhado do peru. Fonte:www.sadia.com.br |